toute la cuisine que j'aime
chef de ma cuisine,recette ,idée de buffet, dessert etc....
Titre du blog :
toute la cuisine que j'aime
Auteur: gaby-adn-7102
Description:
chef de ma cuisine,recette ,idée de buffet, dessert etc....
31.07.09 30-07-2008
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Blogs gratuitscrème de marrons
INGREDIENTS
- 1kg de chataignes
- 700gr de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
- 2 citrons pressé
- 3c à soupe de rhum brun
- 1/4 de jus de cuisson des chataignes
-On incise les chataignes.
-On les plonges dans une marmite d'eau bouillante et on cuit 5 minutes.
-Mettre dans une passoire et égoutter
-On les épluche encore chaude (c'est + facile) et on retire les 2 peaux(marrons et blanche)
-On remet les chataignes dans la marmite et on les couvre d'eau (juste à couvert),portez à ébullition et cuire 25 minutes à couvert.
-A la fin de cuisson ,on récupère 1/4 de jus de cuisson des chataignes.
-On les égoute et on les met dans une bassine à confiture.
-On met le sucre en poudre le jus de citron , les gousses devanille fendue en 2 et un verre de jus de cuisson des chataignes.
-On fait cuire environ 10 minute à feu doux.
-Puis on retire la gousse de vanille et on passe les chataignes au moulin à légumes(petite grille),si c'est trop épais ,on remet un peu de jus de cuisson.
-On remet à cuire la crème 10minutes à ébullition et metter le rhum
- Mettre dans des ramequins et dans le frigo
-On l'utilise pour mettre sur les crêpes c'est un délice
MARRONS glacés
-C'est une recette que l'on fait en plusieur jours: -1er jour:On retire la première peau des chataignes(la peau marron),puis on les mets dans une marmitte d'eau froide et on fait chauffer quand ça bout cuire 3 minutes,retirer la 2ème peau (la blanche) -Mettre les chataignes dans un panier de cuisson,comme celui de l'autocuiseur ,mettre 1 L d'eau + 1 c à soupe de farine et les remettre à cuire 20 minutes. -Retirer le panier avec les chataignes de la marmitte et les laisser égouter -Faite bouillir 1L5 d'eau avec 750gr de sucre et la vanille liquide. -Quand ça bout ,couper le feu et y mettre les chataignes dedans (elles sont toujours dans le panier),jusqu'au lendemain. -2ème jours: -Retirer les chataignes de la marmitte, -Dans la marmitte ,ajouter 125gr de sucre,refaite bouillir,quand ça bout bien ,retirer du feu et y remettre le panier de chataignes,les laisser 24h dedans -3ème jours,refaite la même chose:retirer le panier,refaite bouillir 125gr de sucre au premier bouillon laisser le panier dedans jusqu'au lendemain 4ème et 5ème jours faites la même chose -Le 6ème jours,on mets le reste du sucre soit 250gr et le rhum(facultatif)et on laisser reposer jusqu'au lendemain -Le 6ème jours,on sort les chataignes de la marmitte et du panieret on les dispose a égouter sur une grille (du four ou a patisserie)pendant au moin 2h00 -Prechauffer votre four th:7 -Dans un saladier mettre un tout petit peu de sirop tiède de la marmitte ,y mettre le sucre glace,il va fondre dedans ,remuer -Y mettre les chataignes remuer,juste pour que les chataignes s'impregner du sucre glace. -Redisposer les sur la grille et metter les au four bien chaud 30secondes pour fixer le sucre qui ne doit pas être collant BONNE DEGUSTATION
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Commentaires
1. Mamie-Cannelle le 15-10-2008 à 12:28:11 (site)
Hum...!!!
Bonne journée !!!
Bizzzzzzzzzzzz.
MC.
2. biscotte le 16-10-2008 à 13:57:05 (site)
Alors ça c'est mon peché mignon hihihi...j'adore
je te souhaite une bonne journée ma gaby et je te fais de gros
3. lily le 16-10-2008 à 17:52:14 (site)
Tu sais quoi je n'en ai jamais mangé hihihi !!mais ça me tente bien !! gros bisous ma belle
lily
4. pattymaeva le 17-10-2008 à 15:27:49 (site)
Bonjour, niam, j'adore ça, merci pour la recette, bonne fin de semaine.
poêlé de chataignes
Dans notre cheminée ,nous avons fait cuire des chataignes.
HUMMMMM!!!!!!!!! C'EST UN VRAI DELICE
les chataignes
les chataignes sont des fruits comestibles qui viennent du chataigné,ne pas confondre avec les marrons.
Nous les avons ramassé dimanche dans les bois.
ALORS CHAUD LES MARONS CHAUD
soupe de tomates et celeri stériliser
SOUPE DE TOMATES ET CELERI BRANCHE
-IL FAUT
- 1 KG de tomates
- 1 branche de céleri
- 1 ptit oignon
- sel,poivre
- 1 branche de persil
- 1 morceau de sucre(pour l'aciditer des tomates)
-ON lave les tomates ,céleri et persil
-Dans une marmitte,mettre les tomates couper en 4,l'oignon émincer,la branche de céleri et persil,le sucre,saler,poivrer
-Mettre de l'eau à couvert et laisser cuire doucement environ 1h00
-Passer le tout au moulin à légumes (ou tamis),pour quil n'y est + de pépins et de peaux des tomates
-Mettre dans des bouteilles en verre et stériliser 1h00 à 100°
-QUAND JE FAIS RECHAUFFER MA SOUPE ,JE LUI RAJOUTE DU VERMICELLE
ASTUCES: je garde les bouteilles en verre de jus de fruits et je les reutilise pour la stérilisation.
Commentaires
1. asheraz le 10-10-2008 à 13:07:01 (site)
re pour repondre a propos des glucides oui je sais ce que c'est car j'ai fais un apprendissage de cuisine et j'ai quelque année de cuisine derriere moi j'ai du mettre une p'tite pause a ma passion pour mes enfants mais j'épere pouvoir un jour reprendre la cuisine donc pour l'instant je cuisine pour mes loulou et mes amies qui ce regalent toujour.mais je prend quand meme mes article sur le net pas ne pas faire d'erreur...a bientot
2. biscotte le 10-10-2008 à 13:58:22 (site)
Une bonne soupe quand il faut froid c'est délicieux
gros bisous
3. lily le 10-10-2008 à 14:21:49 (site)
hum !! ça a l'air bien bon ... ma maman fait comme toi mais à la place du celeri elle met du poivron !! comme elle a un beau potager elle me fait tjs des tonnes de bocaux pour l'hiver !!
POur répondre à ta question, la ricotta c'est un fromage italien, tule trouves rayon fromages avec la mozzarella. Voilà ma belle
gros bisous et bon week-end
lily
4. 0sandillye0 le 12-10-2008 à 00:06:12 (site)
Je passe te souhaiter une superbe nuit remplie de tendres et doux rêves. Aujourd’hui brouillard matinal ensuite grand soleil. Petite ballade du matin, ménage, discussion avec mon grand frère et cet après midi sieste, soleil et petite ballade. Et toi comment c’est déroulé ta journée ?
Je te fais tous pleins de gros bisous ton amie Sandrine
♥
♥
♥
« C'est demain dimanche
La fête à ma tante
Qui balaie sa chambre
Avec sa robe blanche
Elle trouve une orange
L'épluche et la mange
Oh ! La grosse gourmande ! »
5. chezmoi le 12-10-2008 à 11:13:49 (site)
bonjour gaby
j'espère que tu vas bien et que tu ramasseras plein de châtaignes, passes une très bon dimanche
gros bisous
6. Mamie-Cannelle le 12-10-2008 à 11:17:22
Bisous à toi aussi et bon dimanche !!!
MC.
7. Mamie-Cannelle le 13-10-2008 à 13:00:09 (site)
Je viens te souhaiter une bonne semaine et te faire un gros bisou !!!
MC.
8. La_Cuisine_De_Sand le 15-10-2008 à 09:04:27
passes un bon mercredi bisous
mon ketchup de tomates
ketchup
-IL FAUT:
- Environ 1kg de tomates
- 2 oignons
- 2 poivrons rouge
- 1 gousse d'ail émincer
- 1 demi piment
- 25gr de sucre en poudre
- un peu de paprika
- 2 clous de girofle
- sel,poivre
-On ébouillante nos tomates pour retirer la peau.
-Quand elles sont tiède ,les couper en 2 et retirer les pépins.
-Mettre dans une marmitte,les tomates , les poivrons couper en ptits morceauxet les oignons émincés et l'ails saler,poivrer,cuire doucement (30minutes).
-RETIRER du feu et passer le tout au tamis(ou chinois ou moulin à légumes)
-Remettre dans la marmitte la purée
-Dans une ptite mousseline (ou nouet,petit sachet en tissus qui va dans la cuisson),on y mets le piment et le girofle,on retirera ce nouer en fin de cuisson
-Ajouter le sucre et paprika
-Cuire environ 2h00 on remue souvent
-Le ketchup doit avoir l'aspect assais épais en fin de cuisson,on oublie pas de retirer la mousseline d'épices
-On mets le ketchup dans les bocaux style le parfait ou dans des bouteilles en verre(style bouteille de jus de fruits frais)
-STERILISER 20minutes à 100°
DESOLER J'AI PAS DE PHOTO
sauce tomates
SAUCE TOMATES
-IL FAUT:
- des tomates
- oignons
- ails,persil
- poireaux
- sel,poivre
-on lave les tomates et on les plonge dans de l'eau bouillante pour les pelées.
-Mettre les tomates dans une marmitte y ajouter,oignons et ails émincer,persil ciseler ,un poireau(on le ficèle car on le garde pas)
-sel, poivre
-Faire cuire doucement pendant environ 45 minutes et on remue de temps en temps
-Quand c'est cuit on retire le poireau ET
-On mets la sauce tomates dans des bocaux et on stérilise 30minutes à 100°
-DESOLER J'AI OUBLIER DE PRENDRE UNE PHOTO
conserves de tomates
-Pour l'hiver ,il est agréable de retrouver c'est bonne conserve que l'on fait l'été. Alors j'ai fait des conserves de tomates:
ILS FAUT:
- des tomates,laver ,essuyer, bien murs
- oignons ou échalottes émincer
- ails émincer
- persil ciseler
- sel ,poivre
- un peu de thym
- 1 feuille de laurier par pot
ON UTILISE TOUJOURS LES BOCAUX STYLE LE PARFAIT,voir article
-On prend tout nos ingrédients.
-On coupe nos tomates en 4
-On prend nos bocaux et on y mets UN PEU DE:
- nos tomates en quartier
- une échalottes
- ails ,persil
- un peu de thym et laurier
- sel ,poivre
- On referme les bocaux et on stérilise 30minutes à 100°
-j'utilise ces tomates pour mettre dans le fond de ma pâte à pizza ou dans le riz ou les pâtes
UN VRAI REGAL
Commentaires
1. asheraz le 10-10-2008 à 09:28:12 (site)
bonjour trés bonne idée mais dis moi tu ne les cuir pas avant les tomates...bonne journée
2. La_Cuisine_De_Sand le 10-10-2008 à 09:53:07
un petit coucou sont bien belles ces conserves là, j en faisait aussi quand j avais un jardin en plus quel plaisir de cuisiner les produits du jardin et quel arome a l ouverture des pots bisous
3. asheraz le 10-10-2008 à 10:22:02 (site)
merci pour ta reponse..je t'ai demande sa car j'ai trés envie de faire des bocal de légumes comme j'ai un jardin sa serais cool mais je ne sais pas comment mis prendre donc je vais p't'etre mis mettre a la prochaine saison je vais essayer de trouver comment on fais pour etre prete a la prochaine saison...bon week
créa
Commentaires
2. lily le 10-10-2008 à 08:03:57 (site)
sympa ta p'tite créa !! alors quoi de prévu pour ce week-end ? gros bisous ma belle
lily
Pain bania
aujourd'hui nous avons fait et mangé des :
PAIN BANIA
- On prend du Pain à humburger ou baguette de pain
- On met de la mayonnaise ou béarnaise
- Une feuille de salade
- 2 rondelles d'oeufs dur
- Une rondelle de tomate
- Un peu de thon (en boite) ou une demi tranche de jambon
- Un cornichon coupé en deux
Commentaires
1. Mamie-Cannelle le 06-10-2008 à 11:47:21
Tu as raison, gla-gla, mais bon c'est l'automne !!!
Bonne journée à toi et à bientôt !!!
Bizzzzzzzzzzzz.
MC.
2. asheraz le 06-10-2008 à 13:48:13 (site)
bonjour un p'tit coucou pour bien commencer cette semaine, ta recette est sympas tupeu aussi prendre des bagels tu connais c'est bon pour faire de sandwich...bonne semaine
3. lily le 06-10-2008 à 15:33:57 (site)
hum un vrai régal !! qd on part faire des pics-niques en été c'est ce que je prépare tout le temps !!
4. biscotte le 07-10-2008 à 12:53:44 (site)
Oh ça c'est miam miam...J'adore !!!
je te souhaite un bon mardi ma gaby et je te fais de gros bisous
5. La_Cuisine_De_Sand le 10-10-2008 à 09:57:33
pour la petite histoire je suis niçoise donc voila la recette du "pan bagna" de chez moi
un pain rond confectionné par ton boulanger ou a defaut une bonne baguette, tu humecte le tout d'huile d'olive puis tu mets des tomates, des oeufs, salade verte oignons violets , thon quelques fevettes, quelques haricots verts frais, tu remet de l huile d olive puis un filet de vinaigre et ici on rajoute des anchois bisous
Commentaires
1. Mamie-Cannelle le 17-10-2008 à 21:05:19
Bonne soirée et très bon week-end !!!
Bizzzzzzzzzzzzz.
MC.
2. La_Cuisine_De_Sand le 18-10-2008 à 10:11:00
alors ça c est mon peche mignon
bon week end bises
3. asheraz le 18-10-2008 à 20:55:19 (site)
bonsoir sa tombe bien j'ai des chataigne..bon week a bientot
4. La_Cuisine_De_Sand le 20-10-2008 à 08:58:28
je viens te souhaiter une bonne semaine bisous
5. pewny le 20-10-2008 à 11:17:41
bonjour
tout d'abord je voulais te remercier pour ton com,
par contre là j'écris à l'aveugle quasiment car ton llecteur de musique s'affiche du coup je ne vois pas complètement là où il faut écrire car ton lecteur s'affiche en grand
en tout cas tu fais de très bonnes recettes ça donne faim et très jolie déco vraiment
bises
emilie
6. pewny le 20-10-2008 à 11:53:08
recoucou
c'est parfait, ça y est, ton deezer se met correctement, au bon format, ça va beaucoup mieux je peux lire ce que j'écris hihi
je suis avec mozilla, dès fois on ne voit pas les choses pareilles si on est avec internet explorer
en tout cas, tu as bien modifié c'est parfait et quelle musique j'adore !!!!
grosses bises
emilie
7. Mamie-Cannelle le 20-10-2008 à 14:22:19
Je viens te souhaiter une bonne semaine !!!
Bizzzzzzzzzzzzzz.
MC.