toute la cuisine que j'aime

Cerises au vinaigre,

s'utilise pour les viandes froide,les pâtés...

• 1l de vinaigre blanc(dans tous les commerces)
• 200gr de cassonade
• 1 clou de girofle par pot
• 1/2 c à c de cannelle en poudre
• 1 ptit c à c de muscade
• des cerises

Pour mes conserves, j'utilise des bocaux que je récupère(pot de moutarde,cornichons....),les laver soigneusement ,les rincer abondament et les sécher retourné sur un linge propre.

-Laver,égoutter et ritirer la queux des cerises,les mettre dans des bocaux.

-Dans une casserole,mettre tous les ingrédients et faite bouillir ,puis ralentir le feu et laisser reduire pendant 10 minutes.Le mélange épaissis un peu!!

-Mettre le mélange dans les bocaux.Fermez les et retourner les.

-Laisser ainsi macérer 2 mois.

                         SOUPE DE TOMATES ET CELERI BRANCHE

-IL FAUT

• 1 KG de tomates
• 1 branche de céleri
• 1 ptit oignon
• sel,poivre
• 1 branche de persil
• 1 morceau de sucre(pour l'aciditer des tomates)

-ON lave les tomates ,céleri et persil

-Dans une marmitte,mettre les tomates couper en 4,l'oignon émincer,la branche de céleri et persil,le sucre,saler,poivrer

-Mettre de l'eau à couvert et laisser cuire doucement environ 1h00

-Passer le tout au moulin à légumes (ou tamis),pour quil n'y est + de pépins et de peaux des tomates

-Mettre dans des bouteilles en verre et stériliser 1h00 à 100°

-QUAND JE FAIS RECHAUFFER MA SOUPE ,JE LUI RAJOUTE DU VERMICELLE

                                                ketchup

-IL FAUT:

• Environ 1kg de tomates
• 2 oignons
• 2 poivrons rouge
• 1 gousse d'ail émincer
• 1 demi piment
• 25gr de sucre en poudre
• un peu de paprika
• 2 clous de girofle
• sel,poivre

-On ébouillante nos tomates pour retirer la peau.

-Quand elles sont tiède ,les couper en 2 et retirer les pépins.

-Mettre dans une marmitte,les tomates , les poivrons  couper en ptits morceauxet les oignons  émincés et l'ails saler,poivrer,cuire doucement (30minutes).

-RETIRER du feu et passer le tout au tamis(ou chinois ou moulin à légumes)

-Remettre dans la marmitte la purée

-Dans une ptite mousseline (ou nouet,petit sachet en tissus qui va dans la cuisson),on y mets le piment et le girofle,on retirera ce nouer en fin de cuisson

-Ajouter le sucre et paprika

-Cuire environ 2h00 on remue souvent

-Le ketchup doit avoir l'aspect assais épais en fin de cuisson,on oublie pas de retirer la mousseline d'épices

-On mets le ketchup dans les bocaux style le parfait ou dans des bouteilles en verre(style bouteille de jus de fruits frais)

-STERILISER 20minutes à 100°

              DESOLER J'AI PAS DE PHOTO

                    SAUCE TOMATES

-IL FAUT:

• des tomates
• oignons
• ails,persil
• poireaux
• sel,poivre

-on lave les tomates et on les plonge dans de l'eau bouillante pour les pelées.

-Mettre les tomates dans une marmitte y ajouter,oignons et ails émincer,persil ciseler ,un poireau(on le ficèle car on le garde pas)

-sel, poivre

-Faire cuire doucement pendant environ 45 minutes et on remue de temps en temps

-Quand c'est cuit on retire le poireau ET

-On mets la sauce tomates dans des bocaux et on stérilise 30minutes à 100°

-Pour l'hiver ,il est agréable de retrouver c'est bonne conserve que l'on fait l'été.  Alors j'ai fait des conserves de tomates:

ILS FAUT:

• des tomates,laver ,essuyer, bien murs
• oignons ou échalottes émincer
• ails émincer
• persil ciseler
• sel ,poivre
• un peu de thym
• 1 feuille de laurier par pot

ON UTILISE TOUJOURS LES BOCAUX STYLE LE PARFAIT,voir article

-On prend tout nos ingrédients.

-On coupe nos tomates en 4

-On prend nos bocaux et on y mets UN PEU DE:

1. nos tomates en quartier
2.  une échalottes
3. ails ,persil
4. un peu de thym et laurier
5. sel ,poivre
6. On referme les bocaux et on stérilise 30minutes à 100°

-j'utilise ces tomates pour mettre dans le fond de ma pâte à pizza ou dans le riz ou les pâtes

                            tomates entieres non pelees

• des tomates
• eau salée:20gr/litre

-On commence par lever à l'eau savonneuse nos bocaux,rincer à l'eau bouillante et disposer à l'envers sur un torchon propre.Laisser sécher et on fait bouillir les caoutchous.

- Puis faire bouillir de l'eau et mettez le sel(1litre pour 20gr de sel),mettre de côté

-Laver les tomates

-Prendre vos bocaux e disposer les tomates dedans sans trop les tasser

-Couvrir d'eau salé.

-Si vous voulez que vos tomates soient pelées ,tremper les 15secondes dans de l'eau bouillante ,la peau se détache toute seule

                            ancien bocaus

Les bocaux (style le parfait pour les connaisseurs)sont très pratique pour la conservation de nos légumes ou viandes et pâtés fait maison,

L'entretien est facile:nettoyage à l'eau chaude savonneuse,on rince bien à l'eau très très chaude et on laisse s'égouter à l'envers 5 à 10minutes ça s'est pour les bocaus

Pour les caoutchous ,on l'ai fait bouillir 10minutes

-Pour cette catégorie ,je mettrai des recettes perso

ce week end j'ai commencé à faire des conserves pour cette hivers,j'ai donc fait des tomates et des courgettes farcies.

Je vous donne la recette pour environ 8 tomates et une courgette.

Ingrédients: -8 tomates moyenne

                      -1 courgette ronde

                      - 1 kg de chair à saucisse

                      - sel,poivre,ails, 1 oignon ,du persil

• Couper le haut des tomates et de la courgette pour n'avoir que le chapeau
• Avec une petite cuiellere, retirer la pulpe des tomates à l'intérieur et la garder dans un saladier
• Oter la pulpe de la courgette ne la garder pas.
• Dans un autre saladier,mettre la chair à saucisse,ajouter le persil et l'ail haché ,saler et poivrer.
• Malaxer bien avec la main.
• Reprendre le saladier avec la pulpe et ajouter environ la valeur d'un verre de pulpe à la farce.
• Remalaxer,vérifier l'assaisonement.
• Prendre de cette farce et remplir les tomates et la courgette 
• Puis je les ai mise dans une barquette en alluminium et au congélateur

• Pour le reste de la pulpe ,je la mets dans un sac congélateur et la mets au congel,je la resort quand je mets les tomates au four.Je mets la pulpe dans un plat allant au four, j'assaisonne et je mets du riz. Je cuit au four le tout environ 1 heure