Auteur : gaby-adn-7102:chefdemacuisine
Date de création : 30-07-2008
la cerise
La cerise est le fruit comestible du cerisier. C’est, après la fraise, le plus populaire des petits fruits rouges. Petit fruit à noyau, de forme sphérique, de couleur généralement rouge plus ou moins foncé, plus rarement jaune. Le pédoncule, la queue de la cerise, est long.
les variétés:
Il existe de nombreuses variétés de cerises réparties en deux catégories, les douces et les acides.
-Parmi les douces, (les cerises proprement dites) on trouve les bigarreaux qui sont des fruits doux fermes et sucrés, avec une infinité de variétés (burlat, napoléon, cerise de Céret, noire de Méched,Guillaume, Reverchon, summit, hedelfingen.Belge de VENASQUE).
-Parmi les acides, on trouve les guignes à la chair molle, les griottes particulièrement acidulées, les merises, et les cerises sauvages, au nombre de trois variétés :
-Les amarelles, essentiellement la cerise de Montmorency
-Les griottes, dont la plus connue est la griotte du Nord
-La cerise anglaise, peu consommée car très acide
-en cuisine,elle est utilisé en gâteau,clafoutis,tarte.....
-en conserve
-en confiture
-en boisson,sirop,kirsch,guignolet....
